1、保鮮    保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是貯藏保鮮。
    2、保鮮的內因與外因    果蔬的自身內在品性是其新鮮水平的固有本質，品種的這種固有本質即是內因。采取各種方式抑製衰老，保持新鮮的措施即是外因。    果蔬自身質量、無傷病是搞好保鮮的基礎。貯藏技術是外因，隻能對保鮮產品的某些生物學特性作些補充和修飾，對於某一特定品種，無論采取何種先進保鮮技術，其貯藏壽命都是有限的，隻有采前生產栽培與采後保鮮技術相輔相成才能獲得最佳貯藏效果。
    3、果蔬的化學組成及其在采後成熟衰老中的變化    果蔬中所含的化學成分可分為兩部分，即水和固性物。    ⑴ 水分：大多數果蔬組織中水分占80%～90%以上，水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風味品質密切相關。果蔬采收後，水分得不到補充，在運貯過程中容易蒸發散失水分而引起萎焉、失重和失鮮。其失水程度與果蔬的種類、品種及貯藏運輸條件有密切關係。    ⑵ 無機成分：礦物元素如：鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫等，微量元素如錳、鋅、鉬、硼等    ⑶ 維生素：如維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E和維生素K等。    ⑷ 碳水化合物：如糖、澱粉、纖維素、果膠物質。糖和澱粉可以相互轉化，如青豌豆采後存放在高溫下，經過2天後糖分能合成澱粉，使糖分減少，甜味降低，品質變劣。    ⑸ 有機酸：如檸檬酸、蘋果酸、草酸等。    ⑹ 色素物質：如葉綠素、類胡蘿卜素（包括：胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、椒黃素和椒紅素）、花青素。    ⑺ 單寧物物質：多酚類化合物，有收斂性澀味，褐變是單凝物質在酶的作用下氧化引起。葡萄采前噴鈣，對采後多酚氧化酶活性有所抑製，可減少單寧氧化及褐變的發生。    ⑼ 芳香物質：醇類、酯類、醛類、酮類等物質和臘質，臘質的形成加強了果蔬外皮的保護作用，減少水分的蒸騰和病菌的侵入。因此采收時勿將果粉擦去，以免影響果蔬耐貯性。    ⑽ 含氮化合物：主要是蛋白質、氨基酸等    ⑾ 糖苷類：糖苷是糖基與非糖基相結合的化合物，在酶或酸的作用下可以水解生成糖和苷配基。    ⑿ 酶：如氧化還原酶、果膠酶類、纖維素酶、澱粉酶合磷酸化酶等。   

       泰興果蔬保鮮運輸——泰興市金年会貨運配載有限公司